par Aude Camus
Cette rubrique semble vous plaire (par ici si vous avez raté la recette du Cake Marbré du Bristol Paris il y a deux semaines et par ici pour celle des petites madeleines à la pâte à tartiner du chef Eric Fréchon publiée la semaine dernière), je continue donc sur ma lancée et vous partage cette fois la recette du cheesecake à la Française du chef Jacques Génin qui a notamment été distingué en 2010 par le Club des Croqueurs de Chocolat (au même titre que Pierre Hermé ou Jean-Paul Hévin).
Cette rubrique semble vous plaire (par ici si vous avez raté la recette du Cake Marbré du Bristol Paris il y a deux semaines et par ici pour celle des petites madeleines à la pâte à tartiner du chef Eric Fréchon publiée la semaine dernière), je continue donc sur ma lancée et vous partage cette fois la recette du cheesecake à la Française du chef Jacques Génin qui a notamment été distingué en 2010 par le Club des Croqueurs de Chocolat (au même titre que Pierre Hermé ou Jean-Paul Hévin).
Attention, ce gâteau est hautement addictif !
Ingrédients:
900g de fromage blanc
105g de crème
80g de beurre mou (attention mou mais pas fondu)
205g de farine
165g de sucre
80g de sucre glace
72g de poudre d’amande
6 jaunes d’œufs et 5 blancs d’œufs
4 gousse de vanille (mais l’extrait de vanille fonctionne aussi)
Quelques pincées de sel
Quelques gouttes de jus de citron
Pour la base :
Préchauffez votre four à 160° C
Mélangez 120g de farine avec la poudre d’amande, le sucre glace et une pincée de sel
Ajoutez le beurre et malaxez jusqu’à obtenir une texture sablée
Beurrez un cercle à pâtisserie (idéalement de diamètre 24cm) et disposez-le sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé
Étalez votre pâte sablée dans le fond du cercle à pâtisserie en l’aplatissant avec la paume de votre main
Laissez cuire 20 minutes à 160° C
Pour la garniture :
Mélangez le fromage blanc, la crème, les jaunes et 65g de sucre
Ajoutez la vanille et votre reste de farine (85g)
Montez les blancs en neige (mettre les blancs d’œuf à température ambiante dans un récipient, ajouter quelques gouttes de jus de citron et une pincée de sel et fouetter avec un mouvement régulier du poignet. Les blancs sont montés dès qu’ils sont bien fermes)
Serrez les blancs montés en neige c’est-à-dire ajoutez-y les 100g de sucre restant en continuant à fouetter fermement pendant quelques minutes
Incorporer délicatement les blancs au reste de votre préparation
Verser votre préparation sur votre pâte qui a cuit 20 minutes
Faites cuire votre gâteau en 3 temps :
20 min à 170° C
20 min à 160° C
15 min à 155° C
Laissez refroidir puis placez au réfrigérateur pendant 12 heures
Ingrédients:
900g de fromage blanc
105g de crème
80g de beurre mou (attention mou mais pas fondu)
205g de farine
165g de sucre
80g de sucre glace
72g de poudre d’amande
6 jaunes d’œufs et 5 blancs d’œufs
4 gousse de vanille (mais l’extrait de vanille fonctionne aussi)
Quelques pincées de sel
Quelques gouttes de jus de citron
Pour la base :
Préchauffez votre four à 160° C
Mélangez 120g de farine avec la poudre d’amande, le sucre glace et une pincée de sel
Ajoutez le beurre et malaxez jusqu’à obtenir une texture sablée
Beurrez un cercle à pâtisserie (idéalement de diamètre 24cm) et disposez-le sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé
Étalez votre pâte sablée dans le fond du cercle à pâtisserie en l’aplatissant avec la paume de votre main
Laissez cuire 20 minutes à 160° C
Pour la garniture :
Mélangez le fromage blanc, la crème, les jaunes et 65g de sucre
Ajoutez la vanille et votre reste de farine (85g)
Montez les blancs en neige (mettre les blancs d’œuf à température ambiante dans un récipient, ajouter quelques gouttes de jus de citron et une pincée de sel et fouetter avec un mouvement régulier du poignet. Les blancs sont montés dès qu’ils sont bien fermes)
Serrez les blancs montés en neige c’est-à-dire ajoutez-y les 100g de sucre restant en continuant à fouetter fermement pendant quelques minutes
Incorporer délicatement les blancs au reste de votre préparation
Verser votre préparation sur votre pâte qui a cuit 20 minutes
Faites cuire votre gâteau en 3 temps :
20 min à 170° C
20 min à 160° C
15 min à 155° C
Laissez refroidir puis placez au réfrigérateur pendant 12 heures