Par Aude Camus
Magistracy Dining Room a ouvert ses portes fin 2022, et pourtant, il m’a fallu tout ce temps pour enfin pousser la porte de cette adresse. Si j’avais su… je serais venue bien plus tôt. Parce que, contre toute attente, cette table résolument britannique a réussi à séduire la Française que je suis – et croyez-moi, c’est un exploit.
Installé dans l’ancien tribunal de Hong Kong, ce restaurant a ce je-ne-sais-quoi d’intemporel qui vous transporte immédiatement. Boiseries sombres, lustres opulents, banquettes en velours profond… Tout ici respire le classicisme britannique dans ce qu’il a de plus raffiné. On se croirait presque dans un club privé londonien où l’on dégusterait un single malt en peaufinant son discours à la Chambre des Lords.
Mais au-delà du décor, c’est l’assiette qui m’a bluffée. Car soyons honnêtes : la cuisine britannique n’est pas toujours synonyme de raffinement aux yeux des Français (oui, je sais, on peut être un peu snobs). Mais si c’était toujours comme ça, je signerais immédiatement pour un week-end culinaire dans la campagne anglaise.
Un menu qui m’a réconciliée avec la gastronomie British
Magistracy Dining Room a ouvert ses portes fin 2022, et pourtant, il m’a fallu tout ce temps pour enfin pousser la porte de cette adresse. Si j’avais su… je serais venue bien plus tôt. Parce que, contre toute attente, cette table résolument britannique a réussi à séduire la Française que je suis – et croyez-moi, c’est un exploit.
Installé dans l’ancien tribunal de Hong Kong, ce restaurant a ce je-ne-sais-quoi d’intemporel qui vous transporte immédiatement. Boiseries sombres, lustres opulents, banquettes en velours profond… Tout ici respire le classicisme britannique dans ce qu’il a de plus raffiné. On se croirait presque dans un club privé londonien où l’on dégusterait un single malt en peaufinant son discours à la Chambre des Lords.
Mais au-delà du décor, c’est l’assiette qui m’a bluffée. Car soyons honnêtes : la cuisine britannique n’est pas toujours synonyme de raffinement aux yeux des Français (oui, je sais, on peut être un peu snobs). Mais si c’était toujours comme ça, je signerais immédiatement pour un week-end culinaire dans la campagne anglaise.
Un menu qui m’a réconciliée avec la gastronomie British
Invitée à découvrir la nouvelle carte du chef Alyn Williams, j’ai eu la chance de goûter à plusieurs plats, et il y a eu de très belles surprises :
Brighton Beach Dressed Crab – Une salade de crabe servie sur un crumpet maison. Frais, acidulé, légèrement iodé… et cette base moelleuse qui absorbe juste ce qu’il faut de vinaigrette. Un délice.
Pumpkin & Parmesan Bisque avec ses truffle soldiers – Velouté ultra-soyeux, réconfortant à souhait, qui m’a instantanément ramenée en enfance. Une véritable étreinte dans un bol.
The Magistracy Sausage Roll – Oubliez tout ce que vous pensez savoir sur les sausage rolls. Celui-ci est une petite bombe : pâte dorée et croustillante, farce ultra-savoureuse (chair à saucisse, abats et épices bien dosées), et ce ketchup aux pommes épicées qui amène la touche finale parfaite. Je pourrais en manger trois d’affilée.
Shepherd’s Pie – Et pourtant, ce plat n’est pas celui qui me fait rêver à la base. La viande est fondante, la purée gratinée juste ce qu’il faut, et l’assaisonnement impeccable. C’est un vrai plat de pub mais version étoilée.
Grilled Kabocha Squash & Yeasty Grains – Une pépite pour les amateurs de saveurs végétales. Le kabocha grillé est légèrement caramélisé, et cette association avec le farro crémeux et les grains soufflés apporte une texture hyper intéressante.
Sticky Toffee Pudding – Le clou du spectacle. Collant, moelleux, sucré mais pas écœurant… Je défie quiconque de ne pas tomber amoureux de ce dessert. Un grand oui.
Un service irréprochable et un chef passionné
Brighton Beach Dressed Crab – Une salade de crabe servie sur un crumpet maison. Frais, acidulé, légèrement iodé… et cette base moelleuse qui absorbe juste ce qu’il faut de vinaigrette. Un délice.
Pumpkin & Parmesan Bisque avec ses truffle soldiers – Velouté ultra-soyeux, réconfortant à souhait, qui m’a instantanément ramenée en enfance. Une véritable étreinte dans un bol.
The Magistracy Sausage Roll – Oubliez tout ce que vous pensez savoir sur les sausage rolls. Celui-ci est une petite bombe : pâte dorée et croustillante, farce ultra-savoureuse (chair à saucisse, abats et épices bien dosées), et ce ketchup aux pommes épicées qui amène la touche finale parfaite. Je pourrais en manger trois d’affilée.
Shepherd’s Pie – Et pourtant, ce plat n’est pas celui qui me fait rêver à la base. La viande est fondante, la purée gratinée juste ce qu’il faut, et l’assaisonnement impeccable. C’est un vrai plat de pub mais version étoilée.
Grilled Kabocha Squash & Yeasty Grains – Une pépite pour les amateurs de saveurs végétales. Le kabocha grillé est légèrement caramélisé, et cette association avec le farro crémeux et les grains soufflés apporte une texture hyper intéressante.
Sticky Toffee Pudding – Le clou du spectacle. Collant, moelleux, sucré mais pas écœurant… Je défie quiconque de ne pas tomber amoureux de ce dessert. Un grand oui.
Un service irréprochable et un chef passionné
Au-delà de l’assiette, j’ai été frappée par l’excellence du service. Il y a longtemps que je n’avais pas été accueillie avec autant de chaleur et de professionnalisme dans un restaurant non étoilé (et même dans un restaurant étoilé). Attentif sans être envahissant, efficace mais jamais expéditif… le personnel maîtrise l’art du service impeccable.
Et cerise sur le gâteau, j’ai eu le plaisir d’échanger avec le chef Alyn Williams, qui est venu nous présenter quelques plats avec un sourire communicatif et une vraie passion pour son métier. Ça fait toute la différence.
Verdict ?
Et cerise sur le gâteau, j’ai eu le plaisir d’échanger avec le chef Alyn Williams, qui est venu nous présenter quelques plats avec un sourire communicatif et une vraie passion pour son métier. Ça fait toute la différence.
Verdict ?
Si, comme moi, vous avez laissé Magistracy Dining Room traîner sur votre liste de restaurants à tester, foncez. Et si le restaurant n’a jamais vraiment été sur votre liste, alors il est grand temps de l’y ajouter ! L’adresse allie un cadre historique somptueux, une cuisine réconfortante et maîtrisée, et un service cinq étoiles. Je suis sortie de là rassasiée, ravie et presque prête à admettre que les Anglais savent cuisiner (presque).
Magistracy Dining Room
www.themagistracyhongkong.com
Tai Kwun, Central
Magistracy Dining Room
www.themagistracyhongkong.com
Tai Kwun, Central
Cet article s’appuie sur un déjeuner organisé par Magistracy Dining Room, sans obligation de publication. Il n’a pas donné lieu à une rémunération financière et l’avis exprimé y est 100% celui de son auteur.