Edit Mars 2019: Ce restaurant est maintenant fermé
par Aude
par Aude
Vous vous souvenez de notre récente escapade à Hoi An ? Rien que d’y repenser je rêve de bouffe Vietnamienne.
Vous connaissez un bon resto sur Hong Kong ? Moi j’avoue que je fais comme tous les expats (mais pas que les expats), je vais chez Bep. J’adore. Mais je connais le menu par cœur. Parfois c’est sympa d’avoir une alternative non ? Devinez quoi … je viens d’en trouver une parfaite.
Vous avez remarqué l’étoile non toute neuve dans la vitrine en face du FAB ? Je passe devant tous les jours et j’ai poussé la porte pour la première fois la semaine dernière. Ne vous laissez pas avoir par le look un peu fast-food. Pho-Up n’est clairement pas un fast food mais l’antre d’un chef adepte de la cuisine sous-vide.
Vous connaissez un bon resto sur Hong Kong ? Moi j’avoue que je fais comme tous les expats (mais pas que les expats), je vais chez Bep. J’adore. Mais je connais le menu par cœur. Parfois c’est sympa d’avoir une alternative non ? Devinez quoi … je viens d’en trouver une parfaite.
Vous avez remarqué l’étoile non toute neuve dans la vitrine en face du FAB ? Je passe devant tous les jours et j’ai poussé la porte pour la première fois la semaine dernière. Ne vous laissez pas avoir par le look un peu fast-food. Pho-Up n’est clairement pas un fast food mais l’antre d’un chef adepte de la cuisine sous-vide.
Un Chef qui a notamment travaillé pour L’Atelier de Joël Robuchon à Hong Kong. Pas commun pour un petit resto Vietnamien ! Mais alors pourquoi ce resto Vietnamien donc ? J’ai adoré la réponse du Chef très honnête et pleine de bon sens. Alors que la plupart des gens réfléchissent d’abord à un concept puis cherchent l’endroit parfait pour l’ouvrir, Chef Alex a fait les choses dans l’autre sens. Dans une ville comme Hong Kong où l’immobilier et avoir un bon emplacement sont des problématiques majeurs il a d’abord cherché un lieu bien placé puis une fois celui-ci trouvé s’est demande quel concept pourrait y fonctionner. Western ? Déjà trop dans le quartier. Tiens et pourquoi pas un Vietnamien pour bousculer un peu le monopole de Bep ?
Au menu ?
Chef Alex cuisine toutes ses viandes sous-vide. Et la différence est flagrante ! Par exemple :
Le Roasted Pork Neck (HKD 78) réussit l’exploit d’être tendre et fondant mais sans être gras. Celui-là c’est sûr j’en reprendrai ! Le Bun Bo Hue (HKD 88) est le plat signature du restaurant. Inspiré d’une recette traditionnelle de la ville de Hue, il se compose notamment d’un bouillon de bœuf, d’oignons et d’herbes mijotés pendant 14h avant d’y ajouter les pieds de porc et la saucisse Vietnamienne. Le classique Pho Bo (HKD 88) n’est pas vraiment classique non plus puisqu’au traditionnel bœuf cru s’ajoute de la queue de bœuf, des boulettes de bœuf et de la poitrine de wagyu. Chef Alex cuisine toutes ses viandes sous-vide. Et la différence est flagrante ! Par exemple :
Le menu est court mais sens bon le Vietnam. Je ne vais pas avoir le choix que d’y retourner, je n’ai pas testé leur Banh Mi (HKD 72) alors que c’est une de mes passion bouffe.
Un nouveau QG !
Pho-Up
39 Hollywood Road