Par Lily
Vicky Lau est la chef étoilée du restaurant Tate Dining Room and Bar qui a déménagé tout récemment pour s’installer au cœur de Sheung Wan au 210 Hollywood Road.
La talentueuse Vicky a été nommée Meilleure Femme Chef par Asia's 50 Best Restaurants en 2015.
Avant de diner, je lui ai posé quelques questions :
Vous avez travaillé dans le secteur du design, comment êtes-vous arrivé à la cuisine ?
En tant que diplômée d’une école de design et ancienne directrice artistique, j’ai passé plusieurs années à apprendre à jouer avec les couleurs et les textures et à les utiliser pour faire appel à l’imagination et aux souvenirs. Ensuite, j’ai étudié à l’école Cordon Bleu de Bangkok et j'ai découvert la cuisine comme moyen d’expression. Après les neuf mois du programme ‘Grand Diplôme’, j’ai commencé ma carrière comme commis au Cépage avant d’ouvrir mon propre restaurant.
Qui vous inspire et pourquoi?
Mon mentor, Chef Sebastien Lepinoy m’inspire non seulement pour sa technique mais aussi pour l’importance qu’il porte aux détails. Sa philosophie de la cuisine, que je partage entièrement, est la simplicité comme signe de perfection.
Comment décririez-vous votre cuisine ?
« Des histoires comestibles » - chaque plat raconte une histoire, quelque chose que j’ai vécu, un bonheur ou un moment moins heureux. J’aime partager mes émotions. J’espère sincèrement que chaque bouchée vous permettra d’en apprendre plus sur moi.
Pensez-vous que vous cuisinez différemment parce que vous êtes une femme ?
Outre le genre, ce qui rend ma cuisine vraiment différente, c’est mon amour pour la cuisine et le design. Pour moi, cuisiner c’est une harmonie de l’art, du métier et de la science. Chaque plat a un thème qui vient de ma propre histoire ou d’une simple pensée abstraite.
Comment avez-vous imaginer ce nouveau restaurant ?
Avec mon expérience en design, je me suis permise de tourner ma créativité et mon inspiration en une réalité. Le nouveau TATE reflète une évolution personnelle. Dans ce tout nouvel endroit, je donne plus de place pour créer et explorer.
Maintenant, à table !
Le menu dégustation s’intitule « All the odes »
Huit plats pour découvrir l’univers et la poésie de Vicky en version classique ou végétarienne.
Nous avons commandé les deux pour tout goûter.
Chaque ode est une histoire : Saint-Jacques, homard, foie gras, ormeau, ou bœuf pour la version classique. Tomate japonaise, légumes locaux, tarte façon Pithiviers pour l’option végétarienne.
Le plat le plus marquant est le foie gras royal et l’oie marinée ou « Ode to Chiu Chow Classic » qui sollicite le goût mais aussi l’odorat et la vue.
Pour le menu végétarien, j’ai particulièrement aimé la troisième ode, « Ode to Apple». Une gelée de pomme avec aubergine et chou-fleur – surprenant et inspirant.
Le dernier poème est un Jardin Japonais comestible – le point final de la composition de Vicky tout en zénitude.
Chef Lau prête une attention méticuleuse à chaque détail, dans l’assiette comme dans le restaurant. Elle aime le Japon et parsème ses plats de touches Chinoises et Françaises pour créer une incroyable expérience.
Bravo.
All the odes - Menu Dégustation 8 Plats
Classique - 1580HK$
Végétarien - 1380HK$
TATE DINING ROOM & BAR
210 Hollywood Road, Sheung Wan, Hong Kong.
Tél: 2555 2172
tate.com.hk/
Vicky Lau est la chef étoilée du restaurant Tate Dining Room and Bar qui a déménagé tout récemment pour s’installer au cœur de Sheung Wan au 210 Hollywood Road.
La talentueuse Vicky a été nommée Meilleure Femme Chef par Asia's 50 Best Restaurants en 2015.
Avant de diner, je lui ai posé quelques questions :
Vous avez travaillé dans le secteur du design, comment êtes-vous arrivé à la cuisine ?
En tant que diplômée d’une école de design et ancienne directrice artistique, j’ai passé plusieurs années à apprendre à jouer avec les couleurs et les textures et à les utiliser pour faire appel à l’imagination et aux souvenirs. Ensuite, j’ai étudié à l’école Cordon Bleu de Bangkok et j'ai découvert la cuisine comme moyen d’expression. Après les neuf mois du programme ‘Grand Diplôme’, j’ai commencé ma carrière comme commis au Cépage avant d’ouvrir mon propre restaurant.
Qui vous inspire et pourquoi?
Mon mentor, Chef Sebastien Lepinoy m’inspire non seulement pour sa technique mais aussi pour l’importance qu’il porte aux détails. Sa philosophie de la cuisine, que je partage entièrement, est la simplicité comme signe de perfection.
Comment décririez-vous votre cuisine ?
« Des histoires comestibles » - chaque plat raconte une histoire, quelque chose que j’ai vécu, un bonheur ou un moment moins heureux. J’aime partager mes émotions. J’espère sincèrement que chaque bouchée vous permettra d’en apprendre plus sur moi.
Pensez-vous que vous cuisinez différemment parce que vous êtes une femme ?
Outre le genre, ce qui rend ma cuisine vraiment différente, c’est mon amour pour la cuisine et le design. Pour moi, cuisiner c’est une harmonie de l’art, du métier et de la science. Chaque plat a un thème qui vient de ma propre histoire ou d’une simple pensée abstraite.
Comment avez-vous imaginer ce nouveau restaurant ?
Avec mon expérience en design, je me suis permise de tourner ma créativité et mon inspiration en une réalité. Le nouveau TATE reflète une évolution personnelle. Dans ce tout nouvel endroit, je donne plus de place pour créer et explorer.
Maintenant, à table !
Le menu dégustation s’intitule « All the odes »
Huit plats pour découvrir l’univers et la poésie de Vicky en version classique ou végétarienne.
Nous avons commandé les deux pour tout goûter.
Chaque ode est une histoire : Saint-Jacques, homard, foie gras, ormeau, ou bœuf pour la version classique. Tomate japonaise, légumes locaux, tarte façon Pithiviers pour l’option végétarienne.
Le plat le plus marquant est le foie gras royal et l’oie marinée ou « Ode to Chiu Chow Classic » qui sollicite le goût mais aussi l’odorat et la vue.
Pour le menu végétarien, j’ai particulièrement aimé la troisième ode, « Ode to Apple». Une gelée de pomme avec aubergine et chou-fleur – surprenant et inspirant.
Le dernier poème est un Jardin Japonais comestible – le point final de la composition de Vicky tout en zénitude.
Chef Lau prête une attention méticuleuse à chaque détail, dans l’assiette comme dans le restaurant. Elle aime le Japon et parsème ses plats de touches Chinoises et Françaises pour créer une incroyable expérience.
Bravo.
All the odes - Menu Dégustation 8 Plats
Classique - 1580HK$
Végétarien - 1380HK$
TATE DINING ROOM & BAR
210 Hollywood Road, Sheung Wan, Hong Kong.
Tél: 2555 2172
tate.com.hk/
