par Aude Camus
Trois ans après son ouverture, le Rosewood Hong Kong dévoile son nouveau restaurant : BluHouse. Rendez-vous au rez-de-chaussée de l’hôtel, accessible directement depuis l’Avenue of Stars pour un parfum de Dolce Vita. Le restaurant tire son nom de l’emplacement de l’hôtel Rosewood qui s’élève là où se situait autrefois le Holt’s Wharf, un quai de marchandises dont le nom chinois se traduisait par « Blue Funnel Wharf ». Un emplacement qui offre une vue panoramique sur la skyline de Hong Kong. En s’asseyant sur la terrasse aux chaises en rotin bleues et blanches, si on ferme les yeux et qu’on commande un capuccino, on pourrait presque se croire en bord de mer.
À l’intérieur ce sont deux concepts différents qui nous attendent. La même équipe de cuisine, dirigée par le chef de Cuisine Giovanni Galeota, office pour les deux restaurants : l’espace all-day dining à l’ambiance très relax où je vous emmène aujourd’hui et The Dining Room, qui ouvrira ses portes le 23 juin pour proposer une cuisine italienne plus raffinée.
Design
Trois ans après son ouverture, le Rosewood Hong Kong dévoile son nouveau restaurant : BluHouse. Rendez-vous au rez-de-chaussée de l’hôtel, accessible directement depuis l’Avenue of Stars pour un parfum de Dolce Vita. Le restaurant tire son nom de l’emplacement de l’hôtel Rosewood qui s’élève là où se situait autrefois le Holt’s Wharf, un quai de marchandises dont le nom chinois se traduisait par « Blue Funnel Wharf ». Un emplacement qui offre une vue panoramique sur la skyline de Hong Kong. En s’asseyant sur la terrasse aux chaises en rotin bleues et blanches, si on ferme les yeux et qu’on commande un capuccino, on pourrait presque se croire en bord de mer.
À l’intérieur ce sont deux concepts différents qui nous attendent. La même équipe de cuisine, dirigée par le chef de Cuisine Giovanni Galeota, office pour les deux restaurants : l’espace all-day dining à l’ambiance très relax où je vous emmène aujourd’hui et The Dining Room, qui ouvrira ses portes le 23 juin pour proposer une cuisine italienne plus raffinée.
Design
La lumière naturelle pénètre amplement dans le restaurant grâce aux baies vitrées qui offrent la vue sur le Victoria Harbour. C’est au studio Afroditi, un cabinet de design multirécompensé et basé à Londres, que l’on doit la déco des lieux qui nous plonge dans une ambiance marine chic avec sa mosaïque au sol, son plafond ondulé et des banquettes qui rappellent celles d’un bateau.
L’espace, immense, est peuplé de plusieurs comptoirs en marbre derrière les vitrines desquels s’accumulent les produits importés d’Italie et les délices préparés sur place. Le matin, rendez-vous au comptoir barista pour un café accompagné d’un sandwich ou d’une viennoiserie (mamma mia les croissants fourrés à la crème). Il y a également un bar, un comptoir à charcuteries et fromages italiens, la rosticceria où vous seront servis poulet rôti et Porchetta mais aussi un comptoir à glaces et à desserts à faire frémir les papilles des becs sucrés. Tout cela sans compter la cave à vins mais aussi l’espace dédié aux produits Venchi, ce chocolatier italien avec lequel le restaurant s’est associé. Les glaces sont d’ailleurs elles aussi signées Venchi. Quasiment tout peut être commandé depuis sa table mais il y a quelque chose d’excitant à aller à chaque comptoir pour observer les délices disponibles. Pour un peu on s’y croirait, en train d’arpenter les allées du Mercato Centrale Roma ou de La Rinascente à Milan.
Menu
On attaque avec une jolie sélection d’entrées et d’antipasti. J’ai adoré la salade de poulpe polpo e olive (190 HKD), simple mais faite avec de bons ingrédients, ainsi que la cavolfiore e carote arrosto (130 HKD), une salade de chou-fleur et carottes servis dans une très bonne huile d’olive avec des pignons de pin, du raisin et des olives. La mozarella (260 HKD) et la burrata (260 HKD) sont fraiches et goûteuses, servies avec une bonne huile d’olive, et on peut les accompagner d’extras comme du pesto et des tomates datterino (+48 HKD) ou encore du jambon de Parme 24 mois (+58 HKD). On ajoute quelques antipasti comme les carciofini (88 HKD), ces artichauts rôtis à la romaine, ou les anchois marinés (88 HKD) pour se mettre en appétit.
Maintenant qu’on a bien faim, on peut passer à quelque chose de chaud. Vous le savez certainement mais en Italie la pizza et les pâtes se mangent avant le plat principal.
L’espace, immense, est peuplé de plusieurs comptoirs en marbre derrière les vitrines desquels s’accumulent les produits importés d’Italie et les délices préparés sur place. Le matin, rendez-vous au comptoir barista pour un café accompagné d’un sandwich ou d’une viennoiserie (mamma mia les croissants fourrés à la crème). Il y a également un bar, un comptoir à charcuteries et fromages italiens, la rosticceria où vous seront servis poulet rôti et Porchetta mais aussi un comptoir à glaces et à desserts à faire frémir les papilles des becs sucrés. Tout cela sans compter la cave à vins mais aussi l’espace dédié aux produits Venchi, ce chocolatier italien avec lequel le restaurant s’est associé. Les glaces sont d’ailleurs elles aussi signées Venchi. Quasiment tout peut être commandé depuis sa table mais il y a quelque chose d’excitant à aller à chaque comptoir pour observer les délices disponibles. Pour un peu on s’y croirait, en train d’arpenter les allées du Mercato Centrale Roma ou de La Rinascente à Milan.
Menu
On attaque avec une jolie sélection d’entrées et d’antipasti. J’ai adoré la salade de poulpe polpo e olive (190 HKD), simple mais faite avec de bons ingrédients, ainsi que la cavolfiore e carote arrosto (130 HKD), une salade de chou-fleur et carottes servis dans une très bonne huile d’olive avec des pignons de pin, du raisin et des olives. La mozarella (260 HKD) et la burrata (260 HKD) sont fraiches et goûteuses, servies avec une bonne huile d’olive, et on peut les accompagner d’extras comme du pesto et des tomates datterino (+48 HKD) ou encore du jambon de Parme 24 mois (+58 HKD). On ajoute quelques antipasti comme les carciofini (88 HKD), ces artichauts rôtis à la romaine, ou les anchois marinés (88 HKD) pour se mettre en appétit.
Maintenant qu’on a bien faim, on peut passer à quelque chose de chaud. Vous le savez certainement mais en Italie la pizza et les pâtes se mangent avant le plat principal.
Chez BluHouse, la pizza se la joue vacances romaines avec une pâte plus épaisse et croustillante que ce dont on a l’habitude et est servie à la part. Il y a la pizza Pomodoro (78 HKD), avec une sauce tomate San Marzano faite à partir de tomates d’une variété très spéciale, simple mais qui prouve que la simplicité a définitivement du bon. Si vous aimez quand ça pique, vous pouvez opter pour la Diavola (88 HKD) avec de la Nduja, de la fior di latte, du salami italien et du poivre. Et, si comme moi, vous préférez votre pizza en version blanche, c’est-à-dire sans sauce tomate, je vous recommande d’opter pour la pizza Guanciale (98 HKD) avec des champignons, des oignons caramélises et de la viande de cochon séchée.
Pour les pâtes, vous avez le choix entre cinq options et notamment les rigatoni alla carbonara (198 HKD) qui combinent cuisson parfaite des pâtes et sauce carbonara faite dans les règles de l’art, c’est-à-dire sans crème.
Pour les plats principaux, vous pouvez opter pour un plat de la rôtisserie comme la porchetta (198 HKD), ce cochon rôti à la chair tendre et à la peau très croustillante typique de la ville d’Ariccia, mais aussi des spécialités à la carte comme le baccala all livornese (260 HKD), un poisson dans une sauce tomate aux olives, l’Ossobuco alla Milanese (260 HKD) et les trippes à la romaine (190 HKD).
Évidemment après tout cela on se dit qu’on n’a plus de place pour le dessert. Et puis on voit les délices sucrés et les pâtisseries bien brillantes – Diplomatica, tiramisu. Cannoncino di Sfoglia et Napoletan Babbà, qui s’alignent derrière la vitrine du comptoir pasticceria et gelato et on se dit que finalement on trouvera bien un petit peu de place. S’il le faut on sautera le prochain repas, voilà tout. Et si vraiment vous n’en pouvez plus, optez pour une boule de glace Venchi (je recommande chaudement la noisette) ou faites-vous une petite sélection à emporter.
Boissons
Boissons
La carte des boissons a été imaginée par Simone Rossi, le Beverage Manager du Rosewood Hong Kong, et Arkadiusz Rybak, le Director of Bars pour les Rosewood Hotels & Resorts en Asie du Sud Est, et met à l’honneur les classiques de l’apéritifs italiens comme le Garibaldi, le Campari Soda ou le Bellini Campari Shakerato. Il y a aussi une sélection de Spritzes, notamment le BlueHouse Spritz fait avec un Amaro local, et une sélection de Negronis.
BluHouse
https://www.rosewoodhotels.com/en/hong-kong/dining/bluhouse
G/F, Rosewood Hong Kong, No. 18 Salisbury Road – Tsim Sha Tsui
BluHouse
https://www.rosewoodhotels.com/en/hong-kong/dining/bluhouse
G/F, Rosewood Hong Kong, No. 18 Salisbury Road – Tsim Sha Tsui
Cet article s’appuie sur un déjeuner presse organisé par BluHouse mais n’a pas donné lieu à une rémunération financière. L’avis exprimé y est donc 100% celui de son auteur.
