Par Aude Camus
Je dois l’avouer : en bonne Française que je suis, j’ai un faible pour les bistrots de quartier. Vous savez, ces endroits sans prétention, animés, où l’on vient autant pour l’ambiance décontractée que pour l’assiette et la carte des vins qui donne envie de se laisser tenter par une deuxième (ou troisième) bouteille. Bourke’s, le dernier-né de Peel Street, est exactement ce genre d’adresse.
Si Soho, Sheung Wan et Sai Ying Pun ne manquent pas de bonnes tables et de bars à vin, il est plus rare de trouver un endroit où l’on se sent comme chez soi. Bourke’s, c’est un peu la rencontre entre le charme décontracté d’un bar à vin à Melbourne et l’esprit chaleureux d’un pub local. Pas de chichi ici, juste une bonne dose de convivialité et un accueil aux petits oignons, comme on les aime. L’équipe derrière Honky Tonks Tavern, Terracotta Lamma et Mendel’s a encore frappé.
Mais Bourke’s, ce n’est pas que du vin : les cocktails y tiennent aussi une belle place. Raffinés, originaux et parfaitement équilibrés, ils font mouche. Mention spéciale au Green Light (HKD 120, ou 85 HKD en version sans alcool) avec sa vodka au citron myrte, pomme Granny Smith, quinquina, cedro et soda – une vraie petite pépite. À siroter en grignotant des ailes de poulet au sel et au vinaigre ou les moules australiennes au beurre, pour une expérience qui donne envie de rester jusqu’à la fermeture.
Côté assiette, la Cheffe Tara Margarita propose une cuisine qui joue sur le registre du réconfortant tout en ajoutant sa petite touche d’originalité. Le parfait de foie au myrtilles (90 HKD) ? Une bombe de gourmandise. Le crudo de dorade (130 HKD) ? Frais, acidulé, un bel hommage aux saveurs du kinilaw philippin. Et surtout, ne passez pas à côté de la lasagne poêlée aux épinards, mozzarella et sauce tomate (90 HKD) ou des frites avec leur dip crème aigre et oignon (45 HKD) – snacking parfait garanti.
Bourke’s est à peine ouvert qu’il a déjà tout d’un classique. C’est l’endroit où l’on passe “juste pour un verre” mais où l’on finit par rester des heures, où l’on revient parce que l’équipe derrière le bar se souvient de votre tête (ou au moins de votre commande), et où tout – des vins aux cocktails en passant par l’assiette – est à la hauteur de vos attentes.
Si vous me croisez là-bas, accoudée au bar avec un verre à la main, n’hésitez pas à venir me dire bonjour. Cette adresse, je n’ai pas envie de la garder pour moi toute seule.
Bourke’s
https://bourkeshk.com/
G/F, 46 Peel Street, Central, Hong
