Par Aude Camus
Ces derniers mois ont été particulièrement fructueux pour l’Island Shangri-La. Depuis 1991, cet hôtel surplombant Pacific Place était quelque peu tombé dans l'oubli, dépassé par des établissements plus tendance. Mais tout a changé lorsque le groupe Shangri-La a choisi de revitaliser cette propriété. Entre le lancement du nouveau concept bien-être Yun Wellness, la rénovation des chambres pendant la pandémie, la transformation de l’espace piscine et l’ouverture du restaurant Ming Pavilion, l’hôtel a retrouvé une nouvelle jeunesse. Et comment ne pas mentionner l'incroyable étage dédié aux familles, un concept révolutionnaire qui a apporté un souffle de fraîcheur bienvenu.
Récemment, une autre nouvelle a fait grand bruit : le retour du chef Cary Docherty. Après un premier passage remarqué de 2020 à 2022, il revient au Lobster Bar and Grill pour revisiter les classiques avec une touche de modernité.
Ces derniers mois ont été particulièrement fructueux pour l’Island Shangri-La. Depuis 1991, cet hôtel surplombant Pacific Place était quelque peu tombé dans l'oubli, dépassé par des établissements plus tendance. Mais tout a changé lorsque le groupe Shangri-La a choisi de revitaliser cette propriété. Entre le lancement du nouveau concept bien-être Yun Wellness, la rénovation des chambres pendant la pandémie, la transformation de l’espace piscine et l’ouverture du restaurant Ming Pavilion, l’hôtel a retrouvé une nouvelle jeunesse. Et comment ne pas mentionner l'incroyable étage dédié aux familles, un concept révolutionnaire qui a apporté un souffle de fraîcheur bienvenu.
Récemment, une autre nouvelle a fait grand bruit : le retour du chef Cary Docherty. Après un premier passage remarqué de 2020 à 2022, il revient au Lobster Bar and Grill pour revisiter les classiques avec une touche de modernité.
Le Lobster Bar & Grill, avec son ambiance un peu rétro, typique des bars d’hôtels cinq étoiles, est un endroit où l’on vient chercher une expérience intemporelle. La décoration mêle aquariums, papier-peint rococo et meubles laqués, créant une atmosphère kitsch mais plaisante. Ici, on sait à quoi s'attendre et on n'aime pas être trop bousculé. C'est là que Cary Docherty excelle : proposer une cuisine moderne qui respecte l’âme du lieu.
J'avais déjà eu l’occasion de goûter à ses créations chez Gough’s on Gough à son arrivée à Hong Kong en 2018, après plusieurs années passées au Royaume-Uni (il est originaire du Canada). À l’époque, j’avais été impressionnée par sa manière de sublimer la cuisine anglaise. J'étais donc impatiente de découvrir ce qu'il allait proposer cette fois-ci.
J'avais déjà eu l’occasion de goûter à ses créations chez Gough’s on Gough à son arrivée à Hong Kong en 2018, après plusieurs années passées au Royaume-Uni (il est originaire du Canada). À l’époque, j’avais été impressionnée par sa manière de sublimer la cuisine anglaise. J'étais donc impatiente de découvrir ce qu'il allait proposer cette fois-ci.
Les entrées sont un mélange savoureux de classiques revisités et de plats de brasserie. Chaque bouchée est réconfortante sans être lourde. Les Hong Kong rarebits, une version revisitée des Welsh rarebits avec une touche de sauce d'huître, sont particulièrement délicieuses. Un énorme artichaut attire mon attention, me rappelant le plaisir simple de tremper les feuilles dans une mayonnaise à l’ail. Les huîtres sont d’une fraîcheur exquise, la salade de betteraves est rehaussée par des noisettes et du kale frit pour un croquant parfait, et le tartare de bœuf Polmard est assaisonné à la perfection.
La salade du chef est sans doute ce qui m’a le plus marquée. Revisite de la classique wedge salad, cette version est fraîche et croquante, avec des champignons shiitake séchés et des noix de pécan glacées au sirop d’érable, un clin d’œil aux racines canadiennes du chef. Moderne, mais sans trop bousculer les codes.
La bisque de homard, quant à elle, est un classique revisité à la perfection, riche et gourmande à souhait, à tel point qu’on en commanderait bien un deuxième bol.
La salade du chef est sans doute ce qui m’a le plus marquée. Revisite de la classique wedge salad, cette version est fraîche et croquante, avec des champignons shiitake séchés et des noix de pécan glacées au sirop d’érable, un clin d’œil aux racines canadiennes du chef. Moderne, mais sans trop bousculer les codes.
La bisque de homard, quant à elle, est un classique revisité à la perfection, riche et gourmande à souhait, à tel point qu’on en commanderait bien un deuxième bol.
Pour les plats principaux, le choix se porte entre viande et poisson. Habituellement, je choisis les fruits de mer dans ce genre d’établissement, mais ici, même les langoustines dodues ne rivalisent pas avec le bœuf Wellington du chef. Moi qui n’apprécie pas habituellement ce plat, j'ai été conquise : la cuisson du bœuf était parfaite (saignante, sinon c’est mal cuit, pas de discussion), et la pâte feuilletée, croustillante à l’extérieur et fondante à l’intérieur, était absolument divine. En accompagnement, la purée de pommes de terre, avec son ratio (estimé par moi-même) de 70 % de beurre pour 30 % de pommes de terre, est un véritable bonheur en bouche.
Et comme si cela ne suffisait pas, l’hôtel propose maintenant deux nouveaux menus alléchants : des burgers gourmets, dont un burger de ris de veau que je ne peux pas attendre d’essayer, et un Sunday roast accompagné d’un chariot de Bloody Mary. En résumé, oui, je reviendrai.
Lobster Bar and Grill
www.shangri-la.com/hongkong/islandshangrila/dining/restaurants/lobster-bar-grill/
Level 6, Island Shangri-La, Pacific Place, Supreme Court Road, Central, Hong Kong
Et comme si cela ne suffisait pas, l’hôtel propose maintenant deux nouveaux menus alléchants : des burgers gourmets, dont un burger de ris de veau que je ne peux pas attendre d’essayer, et un Sunday roast accompagné d’un chariot de Bloody Mary. En résumé, oui, je reviendrai.
Lobster Bar and Grill
www.shangri-la.com/hongkong/islandshangrila/dining/restaurants/lobster-bar-grill/
Level 6, Island Shangri-La, Pacific Place, Supreme Court Road, Central, Hong Kong
Cet article s’appuie sur un diner presse organisé par Lobster Bar and Grill, sans obligation de publication. Il n’a donné lieu à aucune rémunération financière et l’avis exprimé est 100% celui de son auteur.
