Nous continuons notre série de recette de fêtes en partenariat avec Bon-Eat-O, l'app foodie qui vous permet de vous faire livrer les meilleurs produits chez vous, aux meilleurs prix, pour vous permettre de célébrer la fin d'année avec gourmandise. Cette semaine, notre recette sent bon les épices (à adapter selon vos envies), tels que la canelle et la cardamome et s'accompagne d'une sauce pleine de saveurs qui promet de faire son petit effet.
N'oubliez pas de télécharger l'app Bon-Eat-O pour remplir votre frigo avant de passer en cuisine. En exclusivité pour les lecteurs Hong Kong Madame : indiquez le code HKMADAME au moment de régler votre commande pour recevoir une délicieuse surprise d'une valeur de 100 HKD avec celle-ci. Ne manquez pas non plus leur vente flash de Noël qui se tiendra sur l'app les mercredis 27 novembre et 4 décembre. Vous y trouverez de nombreux produits de fêtes, dont ceux mentionnés dans cette recette, disponibles à des prix irrésitibles, et pour une livraison le lundi 23 décembre. Du coup, 0 excuse pour ne pas mitonner un festin !
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Magret de canette aux épices de Noël
RECETTE
Préparation :
- Dénervez les magrets, ôtez l’excédent de gras, puis quadrillez la peau sans entailler la chair.
- Salez généreusement la peau et la chair.
- Massez la peau avec du poivre de Kampot ou du poivre noir concassé, en veillant à bien faire pénétrer dans les incisions.
Cuisson :
Méthode sous-vide (pour une cuisson parfaite et une tendreté optimale)
- Placez les magrets dans des sachets de cuisson sous-vide avec un brin de romarin et un zeste d’orange.
- Faites cuire sous vide à 54°C pendant 1 heure.
- Terminez la cuisson à la poêle :
- Faites fondre l’excédent de gras en cuisant côté peau en premier.
- Retournez ensuite côté chair pour une légère coloration.
- Ne nettoyez surtout pas la poêle après cuisson !
Astuce : Vous pouvez préparer les magrets à l’avance en les cuisant sous-vide, puis en les réservant dans leur sachet au frais. Juste avant de servir, sortez-les des sachets et passez-les à la poêle.
Méthode traditionnelle (à la poêle et au four)
- Dans une poêle sans ajout de matière grasse, déposez les magrets côté peau sur feu doux pour faire fondre le gras. Retirez l’excédent au fur et à mesure.
- Augmentez ensuite la puissance pour colorer le gras.
- Retournez les magrets pour colorer la chair.
- Réservez les magrets dans un plat allant au four (sans nettoyer la poêle).
- Terminez la cuisson au four à 180°C pendant 6 minutes pour une cuisson rosée.
Sauce aux épices de Noël :
- Ôtez l’excédent de gras de la poêle en ne laissant qu’un léger fond.
- Ajoutez les zestes d’orange, les épices (1 bâton de cannelle, 2 gousses de cardamome, 1 badiane et 1 anis étoilé), ainsi qu’une cuillère de miel. Laissez caraméliser à feu doux pendant 2-3 minutes.
- Augmentez le feu et déglacez avec votre jus d’orange.
- Laissez réduire à feu vif en surveillant pour éviter que cela ne brûle.
- Une fois la sauce réduite de moitié, ajoutez un fond de veau et poursuivez la cuisson jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse.
- Filtrer votre sauce avec un chinois
Dressage :
Servez les magrets en tranches nappés de sauce, accompagnés d’une purée maison ou d'un gratin de légumes de saison (n'hésitez pas à regarder la sélection de Bon-Eat-O si vous cherchez l'inspiration). Bon appétit ! 🎄
À propos de Bon-Eat-O :
Petite soeur de M&C Asia, Bon-Eat-O vous permet de déguster chez vous des produits habituellement réservés aux restaurants étoilés. Fruits de mer et poissons frais issus de la pêche durable, viandes de qualité, fruits et légumes, fromages, boissons, et produits d'épicerie fine sont disponibles, aux prix distributeur et avec une livraison le lendemain sur Hong Kong Island, Lantau et dans les Nouveaux Territoires. N'oubliez pas non plus de jeter un oeil à leurs ventes flash quotidiennes pour profiter d'une sélection de produits à des prix imbattables. Mais attention, premier arrivé premier servi !
