par Aude Camus
Je ne sais pas si vous avez vu mais le barbecue revient en grâce ces derniers temps. Oublié son côté un peu beauf, il se fait hipster et se voit notamment dédier une saison entière de l’émission culte Chef’s Table mais aussi un show « American Barbecue Showdown » sur Netflix. Bref, le barbecue est à la mode et moi, l’amatrice de bonne bidoche, je m’en réjouis. Alors attention, oubliez les merguez et les chipos car en devenant tendance, le barbecue se hypsterise et aujourd’hui quand on parle de barbecue on pense avant tout fumoir au feu de bois.
C’est chez Smoke & Barrel, nouvellement ouvert à Central par les chefs et restaurateurs Chris Grare et Arron Rhodes, que vous trouverez le tout premier fumoir au feu de bois de Hong Kong.
Je ne sais pas si vous avez vu mais le barbecue revient en grâce ces derniers temps. Oublié son côté un peu beauf, il se fait hipster et se voit notamment dédier une saison entière de l’émission culte Chef’s Table mais aussi un show « American Barbecue Showdown » sur Netflix. Bref, le barbecue est à la mode et moi, l’amatrice de bonne bidoche, je m’en réjouis. Alors attention, oubliez les merguez et les chipos car en devenant tendance, le barbecue se hypsterise et aujourd’hui quand on parle de barbecue on pense avant tout fumoir au feu de bois.
C’est chez Smoke & Barrel, nouvellement ouvert à Central par les chefs et restaurateurs Chris Grare et Arron Rhodes, que vous trouverez le tout premier fumoir au feu de bois de Hong Kong.
Venu tout droit du Missouri et surnommée « the Beast » la bestiole promet un sacré festin. L’odeur qu’elle dégage est en tout cas démente et chatouille les narines des passants sur Glenealy et Wyndham. Allez hop, ça me donne trop envie, on entre, on demande une table et on teste tout ça !
Mais attaquons par un cocktail car, vous commencez à me connaitre, j’aime avoir un verre en main pour parcourir un menu et j’ai entendu du bien du bar des lieux qui sert une sélection de bourbon, des cocktails maisons vieillis en tonneaux comme le Negroni (108 HKD) et le Boulevardier (108 HKD) et des cocktails signature.
Mais attaquons par un cocktail car, vous commencez à me connaitre, j’aime avoir un verre en main pour parcourir un menu et j’ai entendu du bien du bar des lieux qui sert une sélection de bourbon, des cocktails maisons vieillis en tonneaux comme le Negroni (108 HKD) et le Boulevardier (108 HKD) et des cocktails signature.
Tiens, un Bloody Mary ! Mon cocktail chouchou, servi ici avec un twist : une touche de sauce BBQ maison. Ça arrache ! J’adore !
Allez c’est bon, je suis prête à attaquer la bouffe. Et j’espère que vous êtes en forme parce que c’est un festin qui nous arrive tout droit de la cuisine ou règne le chef Christopher Tuthill.
Allez c’est bon, je suis prête à attaquer la bouffe. Et j’espère que vous êtes en forme parce que c’est un festin qui nous arrive tout droit de la cuisine ou règne le chef Christopher Tuthill.
En entrée on partage le Steak Tartare (158 HKD) et la Grilled Romaine Salad (98 HKD) sur laquelle j’aime beaucoup l’ajout, rafraichissant, d’œufs de saumon. En revanche on oublie la Watermelon Salad (98 HKD) – vinaigrette Thai, crevettes séchées, betteraves fumées – rien de mauvais mais rien d’inoubliable non plus et vu ce qui nous attend après, autant ne pas se remplir l’estomac pour rien.
Et justement, voilà la viande, en arrivage direct de « the Beast ».
Et justement, voilà la viande, en arrivage direct de « the Beast ».
Le Beef Short Rib (548 HKD) est une petite tuerie et représente à lui tout seule la philosophie des lieux – « une cuisine simple, une viande juteuse et tendre qui se décroche toute seule de l’os » - tout comme le Cider-glazed Baby Back Ribs (208 HKD pour un demi / 368 HKD pour un ribs entier) d’ailleurs. Personnellement, je craque pour le All American Brisket (108 HKD pour 100g / 208 HKD pour 200g / 308 HKD pour 300g) avec son bon goût fumé mais le Carolina Pulled Pork (98 HKD pour 100g / 188 HKD pour 200g) n’est pas en reste pour nous faire saliver.
Pour accompagner tout cela et casser le côté 100% viande, on commande quelques accompagnements comme les très moelleux Jalapeno Cornbread (68 HKD), les hyper crémeux Mac & Cheese (88 HKD), les très coquines Loaded Tater Tots (78 HKD), une version Américaine (et donc bien cochonne) de nos patates sautées, ou encore les biens beurrés et étonnamment addictifs Fried Brussels & Ponzu (78 HKD), oui oui des choux de Bruxelles.
Pour ce qui est des desserts commandés – la glace Soft Serve with Bourbon caramel and roasted macadamia nuts (78 HKD) et la “Almost” Key Lime Pie (88 HKD) - je n’en reprendrai pas. Ils ne sont pas mauvais mais trop sucrés pour moi et surtout la prochaine fois, car prochaine fois il y aura, je préfère me concentrer à 100% sur les plats principaux.
Pour ce qui est des desserts commandés – la glace Soft Serve with Bourbon caramel and roasted macadamia nuts (78 HKD) et la “Almost” Key Lime Pie (88 HKD) - je n’en reprendrai pas. Ils ne sont pas mauvais mais trop sucrés pour moi et surtout la prochaine fois, car prochaine fois il y aura, je préfère me concentrer à 100% sur les plats principaux.
Une dernière chose à noter, l’atmosphère du restaurant est très sympa et fait parfaitement écho au menu en se voulant chaleureuse et réconfortante. Un gros point plus pour l’équipe qui est au petit soin.
Smoke & Barrel
1/F-2/F, Wyndham Mansion, 32 Wyndham Street – Central
Smoke & Barrel
1/F-2/F, Wyndham Mansion, 32 Wyndham Street – Central
Cet article s’appuie sur un diner gratuit offert par Smoke & Barrel mais n’a pas donné lieu à une rémunération financière et l’avis exprimé y est donc 100% celui de son auteur.
