Un diner dans les étoiles – Le 39V Hong Kong

par Aude

On ne renie pas ses racines. Dès qu'un restaurant français ouvre à HK, je suis toute excitée. Et quand c’est un restaurant iconique, je suis comme une dingue.
 

Le 39V, ouvert en 2010 à Paris, dans le triangle d’or au 39 Avenue George V (d’où le nom) et étoilé depuis 2012, ouvre une antenne à Hong Kong. Autant dire qu’au moment de rencontrer le Chef Frédéric Vardon, de passage à Hong Kong pour le lancement, j’étais comme une gamine !
 
Rdv au 101 étage de l’ICC. Vue de dingue ! Mais dans l’assiette ça donne quoi ? La cuisine de Chef Frédéric Vardon est très terroir, assez classique. Ici on oublie la cuisine fusion ou moléculaire, retour aux basiques et aux produits de saison. Perso, ça me va. Surtout que la carte est quasi la même qu’à Paris ... Je sens que je vais me régaler ;-)

Je préviens, j’ai testé les ¾ de la carte. Mais attention, pure conscience professionnelle bien entendu.
  En entrée :

• Des asperges blanches, sauce Gribbiche moutardée (HKD 340), frais et printannier donc parfait pour lancer le repas
• Du bœuf snaké-mariné et melon Français (HKD 360) original et super frais
• L’œuf fermier cuit à basse température, royale et émulsion de champignons (HKD 320), alors là grosse tuerie c’est mort je ne partage pas
• Le jambon Bellota 36 mois

Prêts à attaquer les plats ?

• Saint-Pierre de Bretagne, artichauts cuits, crus et en tempura et sauce persillée (HKD 580)
• La lotte épaisse aux coquillages – coques, couteaux, palourdes - et sauce Dieppoise (HKD 580) euh là aussi j’ai oublié de partager
• Ravioles de homard bleu et bisque émulsionnée (HKD 680), la Bretonne en moi frétille toujours quand elle mange du homard. La chaire tendre dans les ravioles, un délice. 
• Macaroni gratinés au vieux Comté et fin ragoût de truffe noire (HKD 420) alors là ça se passe de mot, c’est clairement le plat le plus réconfortant de la planète
• Côte de Veau (HKD 640)
• Agneau fermier (HKD 640)
• Filet de bœuf grâtiné au poivre (HKD 660), un goût marqué et très original, j’adore
• Le pigeon rôti (HKD 640), mon pêché mignon

Vous croyez que vous avez tout vu ? Attention, les desserts débarquent !

• Le Soufflé au Chocolat (HKD 270), une bombe
• Le Soufflé au Grand Marnier (HKD 270) qui volerait presque la vedette au chocolat
• Le Paris-Brest (HKD 270) qui m’a fait fondre avec son cœur praliné-noisettes … non mais franchement impossible d’y résister
• Le Vacherin aux framboises (HKD 280)

• La salade de fruits (HKD 230) pour la touche de fraicheur et de légèreté, clairement utile après un tel festin

 
Oui oui, j'ai vraiment goûté tout ça. Professionnelle jusqu’à la dernière bouchée. 

Et vous savez quoi ? J’ai tellement bien mangé que j’en ai oublié de regarder la vue pourtant absolument incroyable.
 
 
Le 39V Hong Kong