par Aude Camus
Quel enfer ce temps ! Il semble que la saison des pluies soit là et bien là. Ce que cela m’inspire ? L’envie de me rouler dans couette, de m’écrouler sur le canapé et de me gaver de bonnes choses réconfortantes. Et quand il s’agit de réconfort, il y a une recette qui tient le haut du pavé : celle du riz au lait du chef Yves Jégot, roi de la bistronomie aux commandes de L’Ami Jean, une institution Parisienne.
Et attention, si ce riz au lait est mythique c’est qu’il y a une raison. Il ne s’agit pas de n’importe quel riz au lait mais d’un riz au lait à la nougatine et au caramel au beurre salé. Complètement addictif !
Quel enfer ce temps ! Il semble que la saison des pluies soit là et bien là. Ce que cela m’inspire ? L’envie de me rouler dans couette, de m’écrouler sur le canapé et de me gaver de bonnes choses réconfortantes. Et quand il s’agit de réconfort, il y a une recette qui tient le haut du pavé : celle du riz au lait du chef Yves Jégot, roi de la bistronomie aux commandes de L’Ami Jean, une institution Parisienne.
Et attention, si ce riz au lait est mythique c’est qu’il y a une raison. Il ne s’agit pas de n’importe quel riz au lait mais d’un riz au lait à la nougatine et au caramel au beurre salé. Complètement addictif !
Ingrédients (pour 6 personnes) :
On va commencer par la nougatine et la crème chantilly caramel au beurre salé. Bien sûr, si vous êtes pressé, vous pouvez vous contenter d’un simple riz au lait.
Pour la nougatine
100g de pistaches
100g de noix
100g d’amandes
50g de beurre doux
75g de sucre roux
Faites torréfier vos amandes au four avec trois noisettes de beurre
Faites un caramel avec le beurre et le sucre roux, dans une casserole
Ajoutez les noix et les pistaches et faites les bin rouler dans le caramel pour qu’elles soient bien enrobées
Verser le tout sur les amandes torréfiées
Pour le caramel au beurre salé
240g (24cl) de crème liquide + 1L de crème liquide pour la crème montée
50g de beurre salé
240g de sucre
15g de fleur de sel
2 feuilles de gélatine
Faites un caramel avec le beurre et le sucre, dans une casserole
Hors du feu, ajoutez les 24cl de crème, la fleur de sel, la gélatine puis mettre sur feu doux pendant 30 minutes
Réservez au frais
Montez les 1L de crème en chantilly (il suffit de battre avec un fouet, de préférence électrique) et incorporez à votre caramel.
Pour le riz au lait
1L de lait
1 gousse de vanille
200g de riz rond (ou riz pour dessert)
200g de sucre
400g (40cl) de crème liquide
Faites chauffer le lait avec la vanille, ajoutez le riz puis laissez cuire 40 minutes à feu doux
Quand le riz s’écrase entre les doigts, ajouter le sucre et continuez la cuisson pendant 15 minutes
Mettez de côté et laissez refroidir
Montez la crème en chantilly et incorporez au riz.
Pour le dressage : une belle couche de riz au lait, une cuillerée de caramel au beurre salé et on saupoudre de nougatine. C’est très très coquin !
On va commencer par la nougatine et la crème chantilly caramel au beurre salé. Bien sûr, si vous êtes pressé, vous pouvez vous contenter d’un simple riz au lait.
Pour la nougatine
100g de pistaches
100g de noix
100g d’amandes
50g de beurre doux
75g de sucre roux
Faites torréfier vos amandes au four avec trois noisettes de beurre
Faites un caramel avec le beurre et le sucre roux, dans une casserole
Ajoutez les noix et les pistaches et faites les bin rouler dans le caramel pour qu’elles soient bien enrobées
Verser le tout sur les amandes torréfiées
Pour le caramel au beurre salé
240g (24cl) de crème liquide + 1L de crème liquide pour la crème montée
50g de beurre salé
240g de sucre
15g de fleur de sel
2 feuilles de gélatine
Faites un caramel avec le beurre et le sucre, dans une casserole
Hors du feu, ajoutez les 24cl de crème, la fleur de sel, la gélatine puis mettre sur feu doux pendant 30 minutes
Réservez au frais
Montez les 1L de crème en chantilly (il suffit de battre avec un fouet, de préférence électrique) et incorporez à votre caramel.
Pour le riz au lait
1L de lait
1 gousse de vanille
200g de riz rond (ou riz pour dessert)
200g de sucre
400g (40cl) de crème liquide
Faites chauffer le lait avec la vanille, ajoutez le riz puis laissez cuire 40 minutes à feu doux
Quand le riz s’écrase entre les doigts, ajouter le sucre et continuez la cuisson pendant 15 minutes
Mettez de côté et laissez refroidir
Montez la crème en chantilly et incorporez au riz.
Pour le dressage : une belle couche de riz au lait, une cuillerée de caramel au beurre salé et on saupoudre de nougatine. C’est très très coquin !
