par Aude Camus
The Hari Hong Kong, petit-frère de l’Hotel The Hari London et propriété du groupe The Harilela Group détenu par la puissante famille Harilela, a ouvert ses portes fin 2020. 18 mois d’opérations marqués par la COVID-19 et les restrictions qui en ont découlée. Mais alors que celles-ci s’allègent et que le printemps s’installe, l’hôtel fête ce qui semble être un retour à la vie normale en lançant son brunch au restaurant japonais Zoku Restaurant & The Terrace.
Le chef
The Hari Hong Kong, petit-frère de l’Hotel The Hari London et propriété du groupe The Harilela Group détenu par la puissante famille Harilela, a ouvert ses portes fin 2020. 18 mois d’opérations marqués par la COVID-19 et les restrictions qui en ont découlée. Mais alors que celles-ci s’allègent et que le printemps s’installe, l’hôtel fête ce qui semble être un retour à la vie normale en lançant son brunch au restaurant japonais Zoku Restaurant & The Terrace.
Le chef
En cuisine, c’est le chef péruvien Edwin Guzman qui est aux commandes et ce depuis fin 2021. Le chef a notamment fait ses classes auprès de Mitsuharu Tsumura, le célèbre chef péruvien d’origine japonaise qui a largement contribué à rendre la cuisine Nikkei* populaire dans le monde entier. Une cuisine que le chef Guzman met également à l’honneur, lui qui est venu apporter un peu des saveurs du Pérou au menu Japonais de Zoku.
*La cuisine Nikkei est une cuisine née de l’immigration Japonaise au Pérou dans les années 1900. La réforme agricole au Japon a poussé les paysans du pays à aller chercher du travail notamment dans les plantations d’Amérique du Sud. De cette rencontre entre les cultures japonaises et péruviennes est née la cuisine Nikkei qui combine les ingrédients du Pérou et les techniques Japonaises.
Design
*La cuisine Nikkei est une cuisine née de l’immigration Japonaise au Pérou dans les années 1900. La réforme agricole au Japon a poussé les paysans du pays à aller chercher du travail notamment dans les plantations d’Amérique du Sud. De cette rencontre entre les cultures japonaises et péruviennes est née la cuisine Nikkei qui combine les ingrédients du Pérou et les techniques Japonaises.
Design
C’est le plafond façon origami qui attire d’abord l’œil lorsque vous arrivez chez Zoku. La décoration est à l’image de l’hôtel, élégante mais accueillante. Les tables sont comme des petites alcôves où une confortable banquette de cuir vous invite à vous détendre et la palette de couleurs qui mêle différents tons de rose complète cette ambiance chaleureuse. L’énorme point fort du lieu c’est la très belle terrasse végétalisée qui fait complètement oublier qu’on est en plein cœur de Wan Chai.
Menu
Lancé depuis le 23 avril 2022, le brunch est servi façon tapas. Entendre, on partage les entrées, les desserts et on choisit un plat (mais rien ne nous empêche là aussi de partager).
Menu
Lancé depuis le 23 avril 2022, le brunch est servi façon tapas. Entendre, on partage les entrées, les desserts et on choisit un plat (mais rien ne nous empêche là aussi de partager).
On attaque les festivités avec une sélection d’entrées froides et de poissons crus. Au programme sashimi de thon, saumon, hamachi et Saint-Jacques, des huitres et un tiradito – ce carpaccio de poisson typiquement péruvien servi dans une sauce au chili jaune. Il y a aussi les wagyu maki, à base de bœuf wagyu. La salade de tomates légèrement sucrée complète ces entrées froides.
Vient ensuite le très coquin pork belly bao avec sa petite sauce sriracha qui réveille les papilles mais aussi les tabayaki – ces ailes de poulet grillées typiquement japonaises.
Pour le plat, quelques options s’offrent à vous dont les Nikkei bbq sauce porks ribs délicieusement caramélisés. L’uni yakimeshi, un riz frit de Yamagata servis avec une omelette aux oursins, est en supplément mais vous ne regretterez pas d’avoir payé 128 HKD de plus pour ce petit délice surprenant et parfaitement équilibré.
Pour le plat, quelques options s’offrent à vous dont les Nikkei bbq sauce porks ribs délicieusement caramélisés. L’uni yakimeshi, un riz frit de Yamagata servis avec une omelette aux oursins, est en supplément mais vous ne regretterez pas d’avoir payé 128 HKD de plus pour ce petit délice surprenant et parfaitement équilibré.
Le dessert débarque sur votre table sous la forme d’un imposant plateau recouvert de délicieuses bouchées sucrées. Tartelette au yuzu, mochi cake avec un caramel de miso (j’en aurais mangé 10 sans problèmes) et alfjores, une douceur venue d’Argentine et qui se compose de deux petits biscuits avec une ganache dulce de leche au milieu, pour n’en citer que quelques-unes. C’est à la Beverage Manager de l’hôtel, Sabrina Cantini Budden, en manque de son pays, que l’on doit cette petite touche argentine
Boissons
En parlant de Sabrini Cantini Budden justement, le package free-flow de ce brunch mérite une mention. Là où un free-flow comprend traditionnellement Champagne, vins, bières et parfois un ou deux cocktails maximums, celui de Zoku propose, en plus de ces indispensables, une sélection de sakés et une jolie liste de cocktails. On retrouve des classiques comme l’Espresso Martini, le Bloody Mary ou l’Aperol Spritz mais aussi des cocktails qui collent au thème comme le Yuzu Highball, le Pisco Sour ou encore le Quinoa à base de wiskey, umami bitters, gingembre, purée de pêche, citron vert et quinoa déshydraté.
REDÉCOUVREZ NOTRE ARTICLE SUR THE HARI HONG KONG
Weekend brunch:
688HKD par personne
988 HKD par personne avec un free-flow de deux heures
1,288 HKD par personne avec un free-flow de deux heures incluant le Champagne
Les samedis, dimanches et jours fériés, de midi à 17,.
Zoku
https://www.thehari.com/hong-kong/the-hari-hotel-hong-kong-eat-drink/zoku/
The Hari Hong Kong, 330 Lockhart Road – Wan Chai
Boissons
En parlant de Sabrini Cantini Budden justement, le package free-flow de ce brunch mérite une mention. Là où un free-flow comprend traditionnellement Champagne, vins, bières et parfois un ou deux cocktails maximums, celui de Zoku propose, en plus de ces indispensables, une sélection de sakés et une jolie liste de cocktails. On retrouve des classiques comme l’Espresso Martini, le Bloody Mary ou l’Aperol Spritz mais aussi des cocktails qui collent au thème comme le Yuzu Highball, le Pisco Sour ou encore le Quinoa à base de wiskey, umami bitters, gingembre, purée de pêche, citron vert et quinoa déshydraté.
REDÉCOUVREZ NOTRE ARTICLE SUR THE HARI HONG KONG
Weekend brunch:
688HKD par personne
988 HKD par personne avec un free-flow de deux heures
1,288 HKD par personne avec un free-flow de deux heures incluant le Champagne
Les samedis, dimanches et jours fériés, de midi à 17,.
Zoku
https://www.thehari.com/hong-kong/the-hari-hotel-hong-kong-eat-drink/zoku/
The Hari Hong Kong, 330 Lockhart Road – Wan Chai
Cet article s’appuie sur un brunch pour deux offert par Zoku mais n’a pas donné lieu à une rémunération financière. L’avis exprimé y est donc 100% celui de son auteur.
